Помимо пасхальных яиц, празднично украшенный стол обязательно должен включать в себя куличи, творожные пасхи, но на самом деле, блюд гораздо больше. Добавьте к ним всевозможные яркие весенние угощения, которые, бесспорно, вам понравятся.
Пасхальные булочки с крестом
Тесто: 70 г сливочного масла, 250 мл молока, 500 г муки, 10 г сухих дрожжей, 70 г сахара, 1 яйцо, 1 ч. л. смеси специй, 0,5 ч. л. соли, 1 ч. л. ванильного сахара, цедра апельсина и лимона, 50 г изюма или орехов, по вкусу любые сухофрукты.
Начинка для креста: 3 ст. л. муки, 3 ст. л. ложки воды, 4 ст. л. яблочного желе или абрикосового джема.
Растопить сливочное масло и добавить молоко. Дайте смеси остыть. Положите оставшиеся ингредиенты для теста в большую миску, добавьте смесь масла и молока и замесите мягкое тесто. Накройте тесто и дайте ему подняться в течение часа.
Цедру смешать с изюмом. Когда тесто поднимется, вмешиваем в него сухофрукты и формируем 12 небольших шариков. Укладываем их на противень, застеленный пекарской бумагой или в смазанную маслом форму, и даем отдохнуть 30-60 минут.
Разогрейте духовку до 170°С. Смешайте муку и воду в пасту и положите ее в полиэтиленовый пакет. Непосредственно перед выпечкой отрежьте уголок пакета и нарисуйте смесью крест на каждой булочке. Выпекать 15--20 минут до золотистого цвета.
Пока булочки в духовке, разогрейте яблочное желе или абрикосовый джем до жидкого состояния. Смажьте свежеиспеченные булочки растопленным джемом с помощью кулинарной кисточки и дайте остыть.
Пасхальный мазанец по-словацки
500 г муки, 250 мл молока, 3 ст. л. сахара, 120 г сливочного масла (растопленного), 2 яйца, щепотка соли, 25 г дрожжей, 50 г изюма (замоченного в роме или коньяке), лимонная цедра, 1 яйцо для смазывания, миндаль.
Изюм замочите в роме или коньяке на пару часов, потом слейте жидкость и дайте изюму просохнуть. Делаем опару из 100 мл тепловатого молока, 1 ст. л. сахара и дрожжей. Слегка присыпать мукой и накрыть крышкой или небольшой тарелкой. Дать подняться в теплом месте. После в миску просейте муку, добавьте соль, натертую цедру лимона и вмешайте оставшийся сахар. Добавить в муку дрожжи, яйца, оставшееся молоко, растопленное сливочное масло и замесить однородное тесто. Затем вмешайте изюм в тесто и еще раз замесите. Сформируйте круглую булку и положите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Дать подняться около часа. Острым ножом сделать крестообразный надрез, чтобы он не треснул во время запекания. Смажьте взбитым яйцом. По желанию можно посыпать нарезанным миндалем.
Выпекать в предварительно разогретой до 2000С духовке 10 минут. Затем снизить температуру до 1700С и выпекать еще 30 минут. Если верх станет слишком запекаться, просто положите сверху мокрую бумагу для выпечки. Готовность проверить шпажкой.
Мясо по-весеннему
1 кг филе свинины, 2 яйца, 2 ст. л. молотого фундука, 2 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. пряных трав (майоран, шалфей, тимьян), зелень петрушки и укропа, соль, растительное масло.
Смешайте яйца, панировочные сухари, фундук и зелень в миске и хорошо перемешайте. Затем раскатайте тесто между двумя слоями прозрачной пленки и оставьте примерно 1,5 часа, пока оно не застынет.
Натрите филе небольшим количеством муки. Обжарить в горячем масле с обеих сторон, затем приправить пряными травами и дать остыть.
Разогрейте духовку до 2000С. Завернуть охлажденное филе в тесто и запекать в духовке около 20 минут.
Жаркое с яблоками
1-1,5 кг свинины нежирной (корейка или бедро), 2-3 яблока, чеснок, молотый тмин, соль, перец черный, лук, масло растительное или сало.
Вымойте и полностью обсушите мясо. Нарежьте ломтиками, но не до конца, чтобы получилась гармошка. Масло смешать с толченым чесноком, перцем, солью и тмином. Тщательно обмажьте мясо смесью со всех сторон. Между ломтиками мяса укладываем тонкие ломтики яблока. В смазанной маслом форме для запекания нарежьте лук более толстыми кольцами, а потом положите мясо на лук и сверху добавьте оставшиеся кольца лука. Накройте фольгой и запекайте в духовке сначала при 200С, а затем при 1700С примерно 1,5—2 часа. В конце снимите фольгу и дайте мясу поджариться до хрустящей корочки. Мясо имеет интересный вкус благодаря яблокам и луку, оно нежное и сочное.
Салат Нежный
2 пучка редиски, ½ свежего огурца, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 чашка йогурта без сахара, 1 ч. л. дижонской горчицы, соль, перец, укроп по вкусу.
Тщательно промойте редис и нарежьте его тонкими ломтиками. Огурец очистить, вымыть и либо натереть на крупной терке, либо нарезать тонкими кружочками. Сваренные вкрутую яйца очистите и удалите из них желтки. Желтки положите в глубокую миску, смешайте их со щепоткой соли, горчицы и йогуртом. Белки мелко нарезать. Добавить в желтковую смесь кусочки редиса, огурцы, нарезанные яичные белки и аккуратно перемешать. Приправить солью и перцем. Сверху посыпьте укропом.
