Счастливых обладателей аптекарского огорода не перестают радовать своими ароматами пряные травы. Все лето мы наслаждались травяными чаями, а сейчас, в сезон заготовок, важно не упустить время и сохранить на зиму лекарственное разнотравье. Травы можно засушить, заморозить, а еще из пряно-ароматных растений можно приготовить домашний травяной уксус и ароматное масло.
Травяной уксус
Травяной уксус можно готовить на основе растения одного вида или смеси. Важно помнить о правиле смешивания трав, объединяя не менее трех и не более девяти. Сочетания трав можно подбирать на свой вкус. Если сомневаетесь, воспользуйтесь нашими рецептами.
Состав 1
По горсти свежего базилика, эстрагона, тимьяна, мелиссы на 1 л хорошего винного уксуса.
Состав 2
По 50 г свежего эстрагона, базилика, укропа, мяты, лука, немного розмарина, соли, лимонной цедры и мелиссы на 2 л винного уксуса.
Состав 3
Эстрагон, базилик, чабер, майоран, тимьян, а также небольшое количество укропа, кресс-салата, кервеля, лука и чеснока - из расчета 100-150 г травяного сырья на 1 л уксуса.
Поместите травы в бутыль или банку для консервирования, залейте уксусом, герметично закупорьте и оставьте банку на солнечном месте на 10-14 дней. После этого жидкость процедите, разлейте в красивые емкости. В уксус можно поместить веточку тимьяна. Бутылочка травяного уксуса, приготовленного своими руками, — оригинальный подарок для ваших близких к зимним праздникам.
Ароматное масло
За основу лучше всего взять масло высокой степени очистки - рафинированное и дезодорированное. Подойдет и подсолнечное, и рапсовое, и оливковое. Сырье для ароматизации многообразно - это пряные травы, и овощи, и цитрусовые и др.
Если есть необходимость вымыть растительное сырье, обязательно тщательно высушите его. Иначе со временем в масле травы могут покрыться плесенью.
Рецепт 1
Масло растительное — 200 мл, чеснок — 2 зубчика, свежий розмарин и тимьян — 1–2 веточки.
Масло поставьте на медленный огонь и нагрейте до 80 °C. Чеснок нарежьте крупными дольками. Переложите их в емкость для настаивания, потом добавьте травы, предварительно помяв их в руках. Залейте продукты горячим, но не кипящим маслом и дождитесь его остывания. Потом закройте емкость и оставьте ее в темном прохладном месте на 3 недели. Процедите ароматизированное масло и разлейте его по чистым стерильным бутылкам. Храните в прохладном месте без доступа солнечных лучей.
Рецепт 2
Заполнить емкость лепестки тагетеса на 2/3, утрамбовать, залить растительным маслом. Настаивать в темном прохладном месте (в холодильнике) не менее одной недели. Использовать: масло - по 1 ч. л. перед едой или во время еды 1 раз в день, промасленные лепестки - добавлять в салаты, супы и другие блюда. Срок годности настойки определяется сроком годности используемого масла минус 1 месяц.
Лютеиновая настойка не только красиво выглядит, но и очень полезна. Лютеин, содержащийся в большом количестве в лепестках тагетеса (бархатцев) защищает сетчатку глаза от свободных радикалов, образующихся под воздействием ультрафиолета, и препятствует возрастной дистрофии сетчатки.
