Те садоводы, которые следовали нашим советам по уходу за садом, собрали богатый урожай и задумываются над тем, как переработать это огромное количество яблок. Попробуйте приготовить яблочный сыр - деликатес на основе пюре из уваренных яблок. Он содержит огромное количество пектина - уникального вещества, способного выводить из организма вредные вещества, в том числе радионуклиды.
Традиционно яблочный сыр готовят в самый сезон урожая яблок, а едят ближе к Рождеству. Сыром этот продукт называется из-за плотной консистенции и схожей технологии приготовления — выдержка под грузом.
Рецепт
Яблоки - 2 кг, сахар - 800 г, апельсиновая цедра, корица, гвоздика, фундук по вкусу.
Яблоки вымойте, выложите в форму для выпечки или на противень. Разогрейте духовку до 180 °С и запеките яблоки до мягкости.
Удалите сердцевины из яблок, мякоть сложите в кастрюлю. Блендером превратите яблоки в пюре. Не обязательно гладкое.
Поставьте кастрюлю с яблоками на средний огонь и варите, периодически помешивая, пока яблоки не потеряют от 1/3 до 1/2 объема. Всыпьте 1/3 количества сахара, размешайте и продолжайте готовить на средне-слабом огне, периодически помешивая, пока цвет не начнет становиться янтарным, а масса — не начнет густеть.
Повторите процедуру уваривания еще 2 раза - до тех пор, пока яблочная масса не станет красивого янтарного цвета и не загустеет настолько, что будет трудно мешать.
Добавьте апельсиновую цедру, специи и орехи. Размешайте. Выложите яблочную массу на сложенную в несколько слоев марлю, заверните, наверх положите доску и поставьте пресс. Оставьте минимум на ночь, чтобы лишняя влага вышла. Готовый сыр после снятия марли можно немного подсушить в духовке, затем либо подавать сразу, либо завернуть в пищевую пленку и хранить до нескольких месяцев.
- Подойдут любые яблоки, но идеальный сорт — Антоновка, богатая пектином.
- Сахар можно заменить полностью или частично медом. Можно уменьшить количество сахара - по вкусу.
- Цвет готового сыра зависит от сорта яблок и способа варки: медленно и с меньшим помешиванием или быстро, но почти непрерывно помешивая.
- Кладите сыр под пресс на достаточно широкий противень или тарелку, чтобы жидкость не растеклась.
