Если у вас с прошлого урожая осталась тыква, воспользуйтесь рецептом биолога и огородника Ивана РУССКИХ, у которого даже к приготовлению пищи научный подход, и приготовьте полезнейшее блюдо.
Потребность в витаминах существует в организме постоянно, так как они не запасаются впрок. А зимой их дефицит ощущается особенно остро - ведь эти органические вещества регулируют процессы обмена веществ в организме, поддерживают иммунитет и даже «отвечают» за настроение. Наибольшее количество витаминов содержится в свежих фруктах и овощах. С точки зрения их сохранения при заготовке идеально подходят квашение и мочение.
Традиционно заквашивают капусту, чуть реже огурцы и уж совсем редко - другие овощи. При этом отличный витаминный салат можно получить из квашеного кабачка и квашеной тыквы.
Чтобы вкус у квашеного салата из тыквы не получился монотонный, лучше всего ее готовить в смеси с другими овощами:
Свежую нашинкованную капусту и натертую на крупной терке тыкву или кабачок смешать в соотношении 1:1, добавить половину объема натертой моркови, прибавить натертый сельдерей в половине от объема моркови. В качестве вкусовой и витаминной добавки подойдет и листовой, и черешковый сельдерей. Также в овощную смесь можно добавить нарезанную зелень петрушки и укропа. Кроме того, в этот салат очень хорошо положить небольшое количество натертых томатов. Они придадут начальную кислотность овощам и это запустит процесс квашения в правильном направлении. А вот сладкий перец класть не рекомендуется.
Все овощи перемешать с солью по рецепту обычной квашеной капусты (можно чуть меньше), сдобрить сухими укропом, тмином и другими пряностями по вкусу и оставить под гнетом для созревания.
Для полного усвоения витаминов готовый салат следует заправить растительным маслом, лучше рапсовым или льняным. Но и другое подойдет.
Для тех, кто любит овощи поострее, в этот салат можно добавить свежий натертый имбирь, только не очень много – не более нескольких столовых ложек на 5 кг овощей. А вот куркуму лучше не добавлять. Несмотря на красивый цвет салата, она слишком антисептическая и может нарушить процесс созревания. Для красивого цвета лучше добавить натертую свеклу. Она, как и капуста, квасится очень хорошо.
