Бузина - род небольших листопадных деревьев или кустарников из семейства жимолостные. Наиболее известны 2 вида: бузина красная (кистистая) и бузина черная.
Бузина красная имеет внешне привлекательные ярко-красные, но несъедобные плоды.
Зато черные, блестящие ягоды бузины черной - вполне съедобны, и, также, как и другие части растения, обладают ценными лечебными свойствами.
Бузина черная - дерево высотой до 10 м, реже кустарник, с морщинистой корой. В июне бузина покрывается беловато-желтыми мелкими цветками. Плоды, созревающие в первой половине сентября, - сочные, черные снаружи и красные или бледно-фиолетовые внутри, долго остаются на дереве - до склевывания их птицами. Съедобными они становятся, только когда полностью созреют.
В питомниках и садовых центрах можно встретить сорта с декоративной листвой (в тени листья зеленеют), отличающиеся формой кроны, изрезанностью и окраской листьев:
|
Aurea |
Purpurea |
Guincho Purple |
Variegata |
|
Крупный прямой кустарник, иногда небольшое дерево с куполообразной кроной |
Раскидистый куст |
Кустарник с фиолетовыми побегами
|
Неприхотливый, средней величины кустарник |
|
листья золотистые |
листья пурпурные |
листья пурпурные |
листья пестрые |
|
цветы кремово-белые |
цветы желтовато-белые |
цветы белые |
цветы кремово-белые |
|
3 м |
3 м |
4 м |
2,5-3 м |
|
Период цветения VI-VII |
|||
Применение и полезные свойства
Кисло-сладкие на вкус ягоды, богатые фенольными веществами и содержащие витамины А, В и С, используют для приготовления варенья, джемов, желе, мармелада, конфет, сиропов, муссов и даже уксуса, а интенсивно окрашенный сок - в качестве естественного красителя для вин.
Сок ягод, который по медицинским заключениям безвреден даже при строжайшей диете, в лечебных целях пьют при болезнях почек, сахарном диабете, ишиасе, используют для ускорения заживления ран.
Ягоды, отваренные в меду - лакомство, но одновременно и испытанный препарат при переутомлении.
Используются в питании и цветки бузины. Из них готовят очень вкусное варенье. Для придания тонкого аромата и своеобразного вкуса их запекают в оладьи, блины, добавляют во время брожения к виноградному вину, подмешивают к тесту при выпечке хлеба.
Съедобны также молодые побеги бузины. Их очищают от зеленой коры, варят в подсоленной воде или маринуют как обычные овощи. Молодые листочки можно употреблять в пищу в виде салатов.
